LES CEVENNES

 

Les Cevennes se encuentra en el sur del territorio de Francia, es una cadena de montañas en el centro-sur de Francia, que abarca partes de los departamentos de Gard, Lozère, Ardèche, y Haute-Loire

Entre los principales insumos de esta región encontramos:

Raiolette (cebolla dulce), olivo, castaña, lavanda, miel de cevenas, miel de castaño, salchichones de jabalí y carne de toro.

VINOS

Territorio del Vino Corbières:

Con vinos jóvenes que tienen sabores de grosella negra o mora. Noventa y cuatro por ciento de estos vinos son tintos.

Vino Côteaux du Languedoc:

Este es el hogar de las viñas más antiguas de Francia. Los vinos tintos son aterciopelados y elegantes, con notas de frambuesa, grosella negra, especias y pimienta.

Vinos Minervois:

Los vinos jóvenes son bien estructurados y elegantes, con aromas de grosella negra, violeta, canela y vainilla.

Vino Faugères:

Este territorio produce vinos jóvenes, bien estructurados pero flexibles, con notas minerales y aromas de pequeños frutos rojos, regaliz y especias.

QUESOS

Los quesos que se producen dentro de esta zona son: PÉLARDON, ROQUEFORT y BLUE DES CAUSSES.

Dentro de las costumbres y tradiciones que podemos encontrar en esta región están:

El Festival de la Naturaleza

Durante este festival, el Parque Nacional des Cévennes ofrece excursiones guiadas desde mayo hasta finales de octubre, y actividades de animación dedicadas a adultos y niños.

El Parque, el único habitado de Francia, permite una relación de proximidad entre el hombre y la naturaleza.

Otras festividades

A menudo se llevan a cabo en las aldeas locales para honrar la castaña, que fue la base de todos los alimentos durante mucho tiempo en esta región. Estas fiestas son una oportunidad para degustar castañas a la plancha, crema de castañas y otros productos similares. Dependiendo de la temporada, se exhiben otros productos locales. Está el festival de la lana, el festival del arándano, el festival del squash o incluso la feria del boudin 

PLATILLOS TRADICIONALES

Gardianne de taureau: Un guiso de carne hecha a fuego lento. La carne se corta en pedazos cuadrados y se aliña con aceite de oliva.

Les oreillettes u Orejas: Se encuentra por todo el sur de Francia. Se tratan de las orejas del Antroido o Carnaval de Galicia.

Fougasse: Se trata de una masa de pan rellena de prácticamente cualquier cosa y después horneada.

Brandada de Nimes: El bacalao de desala y deshila mezclándolo con aceite de oliva a la que se añade ajo, puré de patatas.

Aquí te compartimos una de las recetas de esta región:

FOUGASSE

INGREDIENTES

Con masa madre

•          100 g de masa madre 100% hidratación (aquí cómo hacer masa madre)

Sin masa madre

•          50 g de harina de fuerza

•          50 g de agua

•          0,5 g de levadura de panadero seca (1,5 g de levadura fresca)

Ingredientes comunes

•          100 g de harina de fuerza

•          50 g de harina de centeno blanca

•          350 g de harina panadera

•          250 g de agua

•          13 g de sal

•          30 g de aceite de oliva virgen

•          Hierbas al gusto o escamas de sal para espolvorear

INSTRUCCIONES

Con masa madre

1.         Añadir la masa madre, que debe estar en su punto álgido, al resto de los ingredientes comunes del método.

Sin masa madre

1.         La noche anterior ponemos en un cuenco la harina de fuerza, el agua y la levadura de panadero.

2.         Mezclamos, tapamos y dejamos que fermente lentamente toda la noche.

3.         Al día siguiente, agregamos al prefermento el resto de los ingredientes comunes a ambos métodos.

Proceso común

1.Amasamos en intervalos de 1-2 minutos con reposos intermedios de 10 minutos, hasta que la masa esté fina y elástica.

2.Hacemos una bola con ella, la ponemos en un recipiente engrasado, tapamos y dejamos doblar el volumen.

3.Cuando la masa haya doblado la pasamos a la encimera y la desgasificamos. La dividimos en dos partes y, si queréis hacer panes terroríficos como los míos, dividimos una de las porciones en dos trozos.

5. Estiramos las porciones encima de sendos papeles de hornear que quepan en el horno, aplastando la masa con los dedos.

6. Con una rasqueta, un cuchillo de queso o una tarjeta de crédito hacemos cortes en forma de nervaduras de hoja o de lo que más nos guste. Esto es importante: abrimos un poco los cortes para que no se cierren al crecer el pan en el horno.

7.Tapamos los panes y dejamos reposar 15 minutos nada más.

8. Para las calaveras abrimos dos ojos, una nariz y una boca con dientes cortando como se nos ocurra. Quedan terroríficas.

9. Pintamos los panes con un poco de aceite de oliva, espolvoreamos escamas de sal y cocemos en el horno a 250º, unos 10-15 minutos porque al ser tan finos se hacen enseguida.

10.En cuanto que estén dorados los sacamos a enfriar a una rejilla.