LYON

Lyon es una ciudad francesa ubicada en el sureste de Francia, en la confluencia de los ríos Ródano y Saona, antiguamente conocida en español como León de Francia. es la tercera ciudad más poblada del país, por detrás de París y Marsella. Su área urbana, con 2 237 676 habitantes, es la segunda mayor del país, tras París.

Los principales insumos que consumen en esta región son: cerdo, gallina, pato, salchichas de Lyon, ternera, conejo, Omble chevalier y aceite de oliva.

Hablando de vinos, para los tintos la uva típica de esta zona vitícola es la gamay. Abarca casi el 98% de todas las plantaciones. Tiene una piel delgada y poco tanino.

Los blancos de la región, que solo son el 1% de su producción, se hacen mayormente con uvas chardonnay, aunque también está permitido la aligoté. Produce vino Beaujolais, Beaujolais Villages, cru Beaujolais y Beaujolais Nouveau.

Sus quesos más populares son:

Saint-marcellin, Greuilh, Bouchon Lyonnais.

 

Lyon cuenta con costumbres y tradiciones, como las siguientes:

Fête des Lumières

Edificios y monumentos de toda la ciudad son utilizados para espectáculos de luz y sonido. Tiene lugar durante 4 días cuyo epicentro es la noche del 8 de diciembre. Es la auténtica fiesta que identifica a los lioneses teniendo su origen en el siglo xix; hoy día tiene una gran dimensión internacional recibiendo cada año a cerca de 4 millones de visitantes.

Les Nuits de Fourvière

Festival de música, teatro y cine que tiene lugar las noches de verano en el teatro romano de Fourvière (157.000 espectadores en 2013).

Les Nuits sonores

Festival de música electrónica que se desarrolla en distintas salas y lugares de la ciudad durante un fin de semana del mes de mayo. En su edición de 2017 tuvo más de 140.000 espectadores.

Algunas de sus recetas tradicionales son:

ENSALADA LIONESA: Esta tradicional ensalada se caracteriza por el aderezo caliente sobre frisée o endivia rizada, tocino, huevos escalfados y vinagreta caliente.

LA QUENELLE: Está hecha a base de sémola de trigo o harina y mezclada con huevos, mantequilla y leche. Se sirve con la salsa nantua (salsa a base de cangrejo de río) o bien con una salsa bechamel.

LA CERVELLE DES CANUTS: Detrás de este nombre se esconde una deliciosa receta de queso semicurado aliñado con hierbas aromáticas, chalote, sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre.

LE GÂTEAU DE FOIE DE VOLAILLE: Torta salada hecha a partir de hígados de pollo, con salsa de tomate, se sirve como aperitivo o plato principal.

 

A continuación, te compartimos la receta de la ensalada Lyonesa:

ENSALADA LYONESA

ingredientes por persona 

·         1 paquete pequeño de hojas de lechugas variadas

·         Un huevo

·         1 rebanada de pan asentado (o una cucharada grande de picatostes envasados)

·         50 gr de panceta ahumada en taquitos o tiras

·         3 tomates cherry

Para la vinagreta

·         2 cucharadas de aceite de oliva

·         1 cucharada de vinagre

·         1 cucharadita de mostaza (mejor de Dijon)

·         Cebolleta fresca muy picada

·         Sal y pimienta

Preparación

1.    Lavamos muy bien las hojas de ensalada y las centrifugamos para que estén secas.

2.    Para hacer los picatostes freímos en aceite el pan cortado en dados. También lo puedes saltear en un fondo de aceite hasta que esté dorado.

3.    Del mismo modo preparamos la panceta, salteada en su propia grasa al fuego.

4.    Para escalfar los huevos ponemos un trozo de papel de film transparente dentro de un vasito, añadimos unas gotas de aceite, cascamos dentro el huevo, salpimentamos y cerramos el film. Ponemos un cazo al fuego con agua a hervir. Cuando rompa la ebullición ponemos el huevo dentro y contamos 4 minutos. Cortamos de golpe la cocción y lo ponemos debajo del grifo con agua fría.

5.    Para hacer la vinagreta mezclamos muy bien todos los ingredientes hasta que quede una salsa bien emulsionada.

6.    Montamos la ensalada disponiendo las lechugas en un bol de servicio junto con los tomates cortados por la mitad, ponemos por encima el pan y la panceta aún templados y coronamos con el huevo. Regamos con la vinagreta y servimos al momento.